Czy guma guar jest zdrowa? Zaskakująca prawda

Co to jest guma guar?

Guma guar jest wytwarzana z bielma rośliny strączkowej Cyamopsis tetragonoloba. Jest więc dodatkiem pochodzenia naturalnego zbudowanym z długiego łańcucha związanych cząsteczek węglowodanów. Łańcuch ten składa się z dwóch cukrów zwanych mannozą i galaktozą.

Guma guar jest często stosowana jako dodatek do żywności w wielu przetworzonych produktach spożywczych.

Jest szczególnie przydatna w produkcji żywności, ponieważ jest ma właściwości higroskopijne i może wchłaniać wodę. Posiada także silne cechy żelujące. Dzięki temu gumę guar w przemyśle spożywczym najczęściej stosuje się jako zagęszczacz.

Nadmiar gumy guar może mieć jednak negatywne skutki

Mimo wielu zalet, spożywanie dużych ilości gumy guar może mieć negatywne skutki zdrowotne.

W latach 90-tych na rynku pojawił się lek odchudzający o nazwie „Cal-Ban 3000”. Zawierał dużą ilość gumy guar, która pęczniała w żołądku 10–20 krotnie, co miało zapewniać uczucie sytości. Niestety, tak duża ilość powodowała poważne problemy, w tym niedrożność przełyku i jelita cienkiego. Te niebezpieczne skutki uboczne ostatecznie doprowadziły FDA do wprowadzenia zakazu stosowania gumy guar w produktach odchudzających. 

Należy jednak pamiętać, że te skutki uboczne były spowodowane ogromnymi dawkami gumy guar, znacznie większymi niż ilość znajdująca się w większości produktów spożywczych. FDA określa dokładnie maksymalny, dopuszczalny poziom gumy guar dla różnych produktów spożywczych, od 0,35% w wypiekach do 2% w przetworzonych sokach warzywnych.

Gdy pojawiają się skutki uboczne, zwykle obejmują one łagodne objawy ze strony przewodu pokarmowego, takie jak gazy, biegunka, wzdęcia i skurcze. 

Guma guar może nie być dla wszystkich

Chociaż guma guar spożywana z umiarem może być ogólnie bezpieczna dla większości, niektórzy powinni całkowicie ograniczyć jej spożycie.

Ten dodatek może wywołać reakcję alergiczną u niektórych osób. Dzięki badaniu cytotoksyczności dodatków do żywności Food Chemical Scan możesz sprawdzić czy masz nadwrażliwość na ten składnik pożywienia. Pozwoli Ci to uniknąć przykrych skutków przewlekłego stanu zapalnego, który jest wywoływany przez nietolerancje na dodatki do żywności. 

Jeśli dowiesz się, że jesteś wrażliwy na gumę guar, najlepiej całkowicie ograniczyć jej spożycie.

BIBLIOGRAFIA

1. Thombare N, Jha U, Mishra S, Siddiqui MZ. Guar gum as a promising starting material for diverse applications: A review. Int J Biol Macromol. 2016 Jul;88:361-72. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2016.04.001. Epub 2016 Apr 1. PMID: 27044346.

2. Polymeros D, Beintaris I, Gaglia A, Karamanolis G, Papanikolaou IS, Dimitriadis G, Triantafyllou K. Partially hydrolyzed guar gum accelerates colonic transit time and improves symptoms in adults with chronic constipation. Dig Dis Sci. 2014 Sep;59(9):2207-14. doi: 10.1007/s10620-014-3135-1. Epub 2014 Apr 8. PMID: 24711073.

3. Mudgil D, Barak S, Patel A, Shah N. Partially hydrolyzed guar gum as a potential prebiotic source. Int J Biol Macromol. 2018 Jun;112:207-210. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2018.01.164. Epub 2018 Feb 2. PMID: 29414731.

4. Gunness P, Gidley MJ. Mechanisms underlying the cholesterol-lowering properties of soluble dietary fibre polysaccharides. Food Funct. 2010 Nov;1(2):149-55. doi: 10.1039/c0fo00080a. Epub 2010 Sep 30. PMID: 21776465.